Kaynatılan sütteki vitaminlerin yüzde 100'ü kaybedilir

Hacettepe Üniversitesi (HÜ) Tıp Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Serhat Ünal, ''Bilimsel çalışmalar, süt kaynatıldığında içindeki vitaminlerin yüzde 100'ünün diğer besinlerin de yüzde 60'ının kaybedildiğini ortaya koydu'' dedi.

Ünal, İl Özel İdaresi Erciyes Kültür Merkezi'nde Milli Eğitim Bakanlığı Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü ile Tetra Pak'ın düzenlediği ''Sağlıklı Süte Çağrı Kampanyası Bilgilendirme Semineri''nde yaptığı konuşmada, sadece insanların değil, tüm canlıların yeni doğduğunda sütle beslendiğine dikkati çekti.

Sütün ucuz ve güvenli bir besin maddesi olduğunu, ancak süt sağıldıktan sonra özellikle büyükşehirlerde tüketiciye sağlıklı koşullarda ulaştırılmasında yaşanan sorunun teknolojik gelişmelerle aşıldığını anlatan Ünal, şu bilgileri verdi:

''Süt, insanlar için ne kadar besleyiciyse mikroplar için de besleyici. Daha sütü sağarken, hayvanda hastalık yoksa bile insanın elinden, hayvanın memesinden sütün içine mikrop düşebilir. Çok besleyici olduğundan bir de oda ısısında tutulduysa, mikroplar hızla çoğalır. Sütün mikroptan arındırılması şart. Bunun en basit yöntemi de sütü kaynatmaktır. Ancak bilimsel çalışmalar, süt kaynatıldığında içindeki vitaminlerin yüzde 100'ünün diğer besinlerin de yüzde 60'ının kaybedildiğini ortaya koydu. Süt, fabrikalarda 140 dereceye kadar ısıtılıp, hemen soğutulduğunda ise içindeki mikroplar ölüyor, ancak besin değerleri korunuyor. UHT ambalajlar da 4 aya kadar rafta saklanabiliyor.''

Türkiye'de kutu sütlerle sokakta satılan süt arasında çok az fiyat farkı bulunduğuna işaret eden Ünal, ''Keşke kutu süt çok daha ucuz olsa. Bazı ülkelerde süt, devlet tarafından sübvanse edilip, piyasa değerinin altında satılıyor. Vatandaşlar, sokak sütünün taşıdığı riskin fiyat farkına değmeyecek kadar az olduğu konusunda bilinçlendirilmeli. Türkiye'de maalesef her şey okullarda öğretilmiyor. Halk Eğitim Merkezleri'nin asıl işlevi de bu. Bu doğrultuda 9 yıldır sürdürülen kampanyayı gönülden destekliyorum'' dedi.

-PROF. DR. TANJU BESLER-

HÜ Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Tanju Besler de insan vücudunun sadece bebeklik ve çocukluk döneminde değil, her dönemde süte ihtiyacı olduğunu, sağlıklı büyüyüp gelişmek için günde 2 su bardağı süt tüketilmesi gerektiğini vurguladı.

Bir bardak sütte yüzde 52 kalsiyumun, yüzde 52 fosforun, yüzde 35 protein, yüzde 30 potasyum ile bazı mineral ve vitaminler bulunduğunu anlatan Besler, halk sağlığı sorunlarıyla karşılaşmamak için mutlaka sağlıklı süt tüketilmesini önerdi.

Süt tüketiminin kronik hastalıklara yakalanma riskini azalttığına, tedavi süresini kısalttığına dikkati çeken Besler, şöyle konuştu:

''Süt tüketen bir kişinin dişleri, kemik yoğunluğu ve vücudu daha sağlıklı olur. Olası bir hastalıkta ilaç kullanım miktarı azalır, hasta daha çabuk iyileşir. Süt tüketimi, kansere yakalanma riskini de azaltıyor. Tüm bunlara rağmen dünyada gazlı içecek tüketimi, süt tüketimine oranla arttı. Türkiye'de süt tüketimi, bazı ülkelerin çok gerisinde. 2007 yılında yapılan bir araştırmada, kişi başına düşen yıllık süt tüketimi, Türkiye'de 23 litre, İspanya'da 94 litre, İngiltere'de 106 litre, Finlandiya'da ise 134 litre. Türkiye'de yıllık tüketilen sütün yarısı sağlıksız sütten oluşuyor.''

''Sağlıklı Süte Çağrı Kampanyası Bilgilendirme Semineri''nin Adana ve Balıkesir'de devam edeceği belirtildi.