Et Seçiminde Nelere Dikkat Edilmeli?

ET SEÇİMİNDE NELERE DİKKAT ETMELİ?

1. Etin iyi ve kaliteli olduğu kararına varabilmeniz için, içinde beyaz olarak görünen yağ ve kırmızı bölümlerinin düzgün bir şekilde dağılmış olmasına dikkat edin.

2. İçinde küçük yağ asitleri bulunan etler, omega 3 içerir; bu da doğal yöntemlerle beslenen bir hayvanın eti olduğunu gösterir.

3. Etin kendini salmamış olmasına dikkat edin.

4. Lezzetinin gitmemesi için kasapta etinizi dövdürmeyin.

5. İyi pişmiş et yemeyi tercih ediyorsanız, etinizi kasapta ince dilimletin.

6. Dana eti seçiyorsanız; antrikot, kontrfile ya da bonfile tercih edin.

7. Haşlama et yapmak istiyorsanız, piştikten sonra ilik rengini suya vereceği için inciği tercih edin.

8. Fırında et pişirmek istiyorsanız, nuarı tercih edin.

Et Marinasyonu

Et yemeklerinde özellikle de ızgara et yemeklerine etin yumuşatmak (çürütmek) ve kurutmadan pişmesini sağlamak için taze ot ve baharatlar (defne, kişniş, tarhun, rezene, biberiye,hardal, kereviz), süt, zeytinyağı, şarap ya da sirke ve baharat karışımlarından hazırlanan sosların ortak adı marine... Marinasyon ile et içerisindeki besin değerlerini ortaya da çıkarmış olursunuz.

Et, ne kadar uzun süre marine edilirse pişmesi de o kadar çabuk oluyor. Evde olan malzemelerle hızlıca marine için sos hazırlamak istiyorsanız: Süt, zeytinyağ, sarımsak ve soğanı kullanabilirsiniz. Hava almadığından etin olduğunuz cam ya da metal kap içerisinde buzdolabında bekletilen et ile sosun iyice karıştığı gözlemlenebilir. Ayrıca dondurucudan çıkarılan eti de marine ederek yumuşatabilirsiniz.